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    南京盐水鸭美味可口有特色

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    某米之魂 发表于 2018-2-25 14:18:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
    某米之魂
    2018-2-25 14:18:23 512 275 看全部

         盐水鸭是南京有名的特产,久富盛名,至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。


     地域范围
     盐水鸭的主要产区位于北纬31°14′—32°37′,东经118°22′—119°14′,南京盐水鸭保护范围为南京市行政区划范围,保护面积6598平方公里。南京年养殖肉鸭4000多万只,年出栏量3000多万只,年保护量3500万只。


     产品品质特性特征
     1、外在感官特征: 外形饱满,体表光洁;皮簿油润,白中泛黄;肌肉切面呈微红色,质地有弹性;脂肪呈浅黄色;口感咸淡适中,清淡爽口;香醇可口,味似桂花。回味持久;肉质鲜嫩,嫩而不柴,久食不腻。 2、内在品质指标: 水分含量≤75.0%;蛋白质含量≥19.0%;脂肪含量≤20.0%。 3、安全要求: 南京盐水鸭原料要求按照无公害农产品标准执行,加工严格按照《南京盐水鸭加工工艺规范》要求执行。



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    辽宁生活网o 发表于 2018-7-10 13:18:06 | 显示全部楼层
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    yujwu 发表于 2018-7-23 16:02:14 | 显示全部楼层
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    smlqf9 发表于 2018-7-27 02:20:08 | 显示全部楼层
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    2018-7-27 02:20:08 看全部
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    yujwu 发表于 2018-8-1 22:31:05 | 显示全部楼层
    yujwu
    2018-8-1 22:31:05 看全部
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    hwvxv 发表于 2018-8-2 22:30:39 | 显示全部楼层
    hwvxv
    2018-8-2 22:30:39 看全部
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    smlqf9 发表于 2018-8-11 03:31:48 | 显示全部楼层
    smlqf9
    2018-8-11 03:31:48 看全部
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    nadfh 发表于 2018-8-13 11:45:14 | 显示全部楼层
    nadfh
    2018-8-13 11:45:14 看全部
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    wuxbf 发表于 2018-8-18 22:12:11 | 显示全部楼层
    wuxbf
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    cpdct 发表于 2018-8-20 20:45:06 | 显示全部楼层
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    2018-8-20 20:45:06 看全部
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